Produits maltés

Farine aromatique de couleur foncée et torréfiée. Ne possède aucune activité enzymatique. Recommandée pour apporter un goût corsé et une couleur très foncée : pain noir, pain de seigle…
Farine obtenue par broyage à aiguille.

• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg et 25 kg

Farine très aromatique de couleur marron et de saveur typique. Farine torréfiée obtenue par broyage à aiguille.

• CONDITIONNEMENT : Sac 25 kg

Farine aromatique de couleur blanc-crème de saveur typique. Apporte du goût et une très faible coloration à la pâte. Recommandée pour pains spéciaux ou pour apporter un goût prononcé de seigle.
Farine de flocons de seigle maltés broyés sur cylindres.

• CONDITIONNEMENT : Sac 25 kg

Malt foncé ne possédant aucune activité enzymatique. Farine aromatique de couleur crème de saveur typique. Farine obtenue par broyage à aiguille.

• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg et 25 kg – Bio : Sac 25 kg

Le seigle malté procure beaucoup de tonalités aromatiques différentes avec une couleur brune plus ou moins intense.

• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg et 25 kg

Farine de blé entier et malté, très faiblement enzymatique. Recommandée à chaque fois que l’on recherche une couleur brune et un arôme typé : pain de seigle, biscottes et pains suédois.

• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg et 25 kg

À incorporer directement dans le pétrin.

• DOSAGE : 15 à 25 %
• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg, 15 kg et 25 kg

À incorporer directement dans le pétrin : apporte du goût, de la couleur et une texture originale.
Particulièrement adaptés pour les pains de seigle ou multi-céréales.

• DOSAGE : 15 à 25 %
• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg, 15 kg et 25 kg

Grains de couleur brune et à saveur maltée prononcée.

• DOSAGE : 50 à 200 g/kg de farine
• CONDITIONNEMENT : Sacs 5 kg et 25 kg

Sirop de maltose, alternative au sirop de glucose DE40 ou au sucre inverti. Il apporte de la couleur et des notes de céréales.

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse
• CONDITIONNEMENT : Seau 25 kg

Apporte du goût et de la couleur dans les produits de panification. Améliore le croustillant des biscuits secs. Bonne association avec les goûts chocolat, café, caramel. Joue un rôle d’anti-cristallisant dans les glaces.

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse
• CONDITIONNEMENT : Sac 25 kg