TEXTURANTS, GÉLIFIANTS, ÉPAISSISSANTS, LIANTS
Pectine 843
Gélifiant et épaississant. Forme un gel thermoréversible et thixotrope. Glaces à deux composants
• DOSAGE CONSEILLE :
• 1 à 1,5% dans les ripples.pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse.
• 0,3 à 0,5 % dans les sauces caramel pour nappage.
• CONDITIONNEMENT: Boite 1 kg - Carton 25 kg
Pectine médium Rapid Set
Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%).
• DOSAGE: pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT: Boite 1 kg - Carton de 25 kg
Pectine Rapid Set
Gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé.
Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux).
• DOSAGE: de 1 à 3 g/kg de masse
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 25 kg
Pectine 325 NH95
Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage. Gélifie en présence d’ions-calcium.
Confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.
• DOSAGE : de 0,3 à 0,5 g/kg ou 4 à 5 g/l de lait.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 25 kg
Pectine X58
Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation.
Pour les nappages neutres sans fruits (tartes, génoises, biscuits) à faible teneur en sucre.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 25 kg
Pectine NH nappage
Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de patisserie avec pulpe de fruits.
• DOSAGE: 10 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 25 kg
Pectine jaune
Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%).
• DOSAGE: pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton de 25 kg
INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES - DEPUIS 1908
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