Gomme Astragallia
Mélange en poudre d’épaississants et de gélifiants. S’utilise soit comme agent de texture, soit comme film barrière évitant l’humidité dans les articles de pâtisserie, confiserie et biscuiterie.
• DOSAGE: 10 à 15 g/l d'eau
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg
Gomme arabique poudre
Agent d’enrobage pour les pâtes d’amandes et les dragées. Liant et épaississant. Maintient en suspension la pulpe de fruit dans les boissons.
S’hydrate dans l’eau tiède.
• DOSAGE:
• Lait et glaces : 4 à 7 g/l
• Boissons : 0,2 g/l
• Dragéification : 30 à 50 % en solution
• Biscuit et pâtes : 0,2 g/kg de masse
• Sirops de gomme alimentaire : 20 g de gomme arabique par litre
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 25 kg
Gomme laque pâle décirée
Gomme Shellac.
Agent d’enrobage pour confiserie, petits produits de boulangerie fine enrobés de chocolats, fruits à coques, grains de café.
Se solubilise dans l’alcool chaud.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg
Cire de Carnauba
AGENTS D'ENROBAGE
Agent d’enrobage pour confiserie, petits produits de boulangerie fine enrobés de chocolat, fruits à coques, grains de café.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton de 25 kg
INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES - DEPUIS 1908
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